Igiene alimentare – HACCP: tutto ciò che devi sapere
Se stai per approcciarti al settore alimentare, non puoi non sapere che cos’è l’HACCP e perché è così importante.
HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici), ovvero un sistema di controllo con lo scopo di garantire la sicurezza igienica nell’ambito della produzione degli alimenti. Ma vediamo nel dettaglio tutto ciò che devi sapere.
Cos’è l’HACCP
Se stai per approcciarti al settore alimentare, non puoi non sapere che cos’è l’HACCP e perché è così importante. L’HACCP nasce dal bisogno di aiutare tutte le aziende a garantire la giusta igiene e sicurezza nell’ambito alimentare. Proprio per questo il suo obiettivo è quello di identificare eventuali pericoli e pensare a delle possibili strategie di prevenzione e di controllo.
Ma come funziona?
Secondo quanto previsto dalla normativa CE 852/2004, l’HACCP ha lo scopo di garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare.
Quindi riguarda tutti i settori che trattano prodotti alimentari: attività di preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura (compresa la somministrazione) di prodotti alimentari. Occorre effettuare l’analisi di rischio relativamente al ciclo di produzione della specifica derrata alimentare, seguita dalla stesura di un programma operativo di prevenzione che permetta di ridurre l’insorgenza delle non conformità.
Cosa deve contenere il piano di autocontrollo:
- Individuazione dei pericoli e analisi dei rischi
- Attuazione delle azioni correttive (per i punti critici che superano i limiti stabiliti)
- Identificazione delle attività di controllo
- Definizione delle attività di verifica
La formazione nel settore alimentare
Chi opera nel settore alimentare, deve inoltre avere la giusta formazione, grazie ai corsi HACCP, rivolti a:
- Responsabili e dipendenti di un’azienda
- Addetti che lavorano a stretto contatto con alimenti
I corsi HACCP assicurano una formazione adeguata in materia di igiene alimentare, con particolare riferimento alle responsabilità che il piano di autocontrollo affida loro.
Labor Consulting, fornisce la giusta assistenza in tema di igiene alimentare nella redazione documentale, formazione (anche in e.learning) , oltre alla possibilità di collaborazione con laboratori analisi per i casi in cui sia necessario effettuare campionamenti ed analisi chimico-fisiche dell’acqua o di superfici a contatto con alimenti.
