Cosa si intende per igiene alimentare e quali sono le norme da rispettare – HACCP
Quando si parla di igiene alimentare si fa riferimento ai comportamenti e alle norme da rispettare quando si lavora nel settore alimentare, non solo relativamente alle preparazioni, ma anche nella vendita ed immagazzinamento di prodotti alimentari.
Queste norme regolano il comportamento di chi opera nel settore alimentare, in modo da garantire la sicurezza dei cibi e di conseguenza la salute dei consumatori.
Scopriamo insieme il metodo HACCP – Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo.
Contaminazione alimentare
In qualsiasi tipo di attività che tratti prodotti alimentari (produzione, vendita, immagazzinamento, trasporto) che si tratti di un bar / ristorante/ vendita all’ingrosso o al dettaglio, trasportato generi alimentari occorre effettuare l’analisi dei rischi con lo scopo di individuare i potenziali pericoli significativi di contaminazione dalla fase di produzione (partendo dalle materie prime) alla fase di vendita, dai locali di lavorazione agli operatori, dalle attrezzature e degli utensili al loro corretto utilizzo.
I contaminanti possono essere:
- Fisici,cioè la presenza di corpi estranei quali i capelli, schegge o altri materiali;
- Chimici, derivanti dall’utilizzo di prodotti come detergenti, pesticidi o altre sostanze chimiche;
- Biologici, con la presenza di parassiti, infestanti, microrganismi patogeni.
Le modalità di contaminazione possono dipendere: dal contatto con altri alimenti, dal contatto con vestiti o utensili, dal materiale del contenitore, dalla manipolazione dell’alimento, dalla mancata applicazione della corretta prassi igienica.
Gli effetti della contaminazione
La contaminazione alimentare è estremamente pericolosa e può causare dei rischi per la salute umana.
Come consulenti a tutto tondo, Labor Consulting pone il cliente al centro e fornisce l’assistenza necessaria, per organizzare la sicurezza alimentare secondo i principi, le procedure e i criteri dettati dalle direttive europee recepite in Italia, tramite l’elaborazione del Piano di Autocontrollo per le filiere alimentari relativo all’applicazione del metodo HACCP.
I piani di autocontrollo sono realizzabili per tutte le tipologie produttive ed attività che trattano prodotti alimentari.
Labor consulting fornisce inoltre assistenza, informazione e formazione specifica in materia alimentare; inoltre, tramite la collaborazione con laboratori ufficialmente riconosciuti dal Ministero della Salute, è possibile effettuare campionamenti ed analisi chimiche e microbiologiche dei prodotti alimentari.
