Corso HACCP, a cosa serve e in quali ambiti è obbligatorio
HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point e indica un sistema di controllo relativo alla produzione degli alimenti. Ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.
Labor Consulting oggi ci parlerà del corso HACCP e degli ambiti in cui è necessaria la formazione in questo ambito.
Cos’è l’HACCP
Come detto, il sistema HACCP prevede che tutti gli addetti impiegati in ogni ambito del settore alimentare, dall’industria al ristorante e/o bar, sono tenuti a seguire un apposito corso così come indicato dalla legge vigente sulle norme igieniche.
Secondo queste norme, redatte dalla Commissione Europea, gli operatori di tutte le aziende che hanno mansioni nella manipolazione e conservazione di alimenti e bevande, devono essere in possesso di un attestato che confermi il possesso dei requisiti di formazione conseguita.
In cosa consiste il corso HACCP
I corsi HACCP, chiamati anche corsi per alimentaristi o corsi per operatori del settore alimentare, sono dei percorsi formativi obbligatori di durata e tematiche stabilite da normative Europee, Nazionali e Regionali. Sono finalizzati all’acquisizione di competenze, conoscenze e la conseguente abilitazione a operare nel settore alimentare. Questo in nome del rispetto delle norme volte a tutelare la salute del consumatore finale e la salubrità dell’alimento.
l corso haccp è obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalle mansioni che svolgono e dal loro grado di interazione con il prodotto alimentare, ovvero:
- addetti coinvolti nella manipolazione diretta degli alimenti
come chef, cuochi, titolari di attività, barman, pasticceri, panettieri, pizzaioli, gelatai, addetti ai bar, rosticcerie, gastronomie, addetti alla vendita in supermercati, pescherie, salumerie, macellerie ecc.. - addetti non coinvolti manipolazione indiretta degli alimenti
come promoter, magazzinieri, camerieri, addetti mense, addetti a vendita e trasporto di prodotti ortofrutticoli ed alimenti sfusi ecc.
A termine della formazione l’alimentarista dovrà sostenere un esame di verifica finale, superato il quale otterrà l’attestato haccp
La normativa prevede che l’attestato ottenuto con il corso HACCP debba essere rinnovato periodicamente per uniformare le proprie competenze ad eventuali nuovi standard normativi. Oppure, semplicemente per assicurarne il mantenimento nel tempo
Il corso può essere svolto in aula o presso la sede dell’azienda interessata, con modalità stabilite dalla Regione di competenza. Oppure è possibile seguire la formazione HACCP online.
La frequenza è obbligatoria per tutti i partecipanti e serve ad assicurare la validità del corso stesso al fine di garantire diritti e servizi offerti a tutti i clienti.
Entrambe le tipologie di formazione hanno la medesima validità legale, purché naturalmente siano erogati da un organismo autorizzato e competente in materia. In modo da garantirne la validità ogni partecipante dovrà superare un test finale di verifica dell’apprendimento e riceverà l’attestato HACCP.
Il servizio di Labor Consulting
Labor Consulting fornisce anche servizi in materia di igiene alimentare sia per la redazione del piano di autocontrollo sia nell’ambito dell’informazione e formazione HACCP. Inoltre, grazie alla collaborazione con laboratori specializzati, è possibile effettuare campionamenti ed analisi chimiche e microbiologiche di superfici e materiali di contatto e dei prodotti alimentari.
